Production de la plante et de l’huile
L’amandier est une plante de la famille des rosacées qui peut atteindre
7 m de haut. Le
fruit de l’amandier est une drupe proche, en termes botaniques, du pêcher. L’amandier est
cultivé principalement dans le bassin méditerranéen et aux Etats-Unis. A l’intérieur de la
coque dure se trouve un noyau comestible que nous connaissons en tant qu’amande. L’huile
d’amande est produite par pression à froid des amandes douces ou amères. La différence
entre l’amande douce et l’amande amère est la contenance en amygdaline, responsable du
goût amer. On se réfère cependant dans tous les cas à l’huile comme huile d’amande. L’huile
d’amande pressée à froid a une couleur jaune-foncé, un goût doux et typique d’amandes ;
ainsi que des arômes forts d‘amandes.
Utilisations culinaires
L’huile d’amande douce est utilisée pour les cuissons, en assaisonnement de préparations
froides mais surtout en pâtisserie (macarons par exemple). L’huile d’amande amère est
utilisée en petite quantité pour aromatiser des liqueurs et des produits alimentaires. En plus
grandes quantités, l’huile d’amande amère peut être nocive voire empoisonner.
L’huile d’amande peut être utilisée pour des poêlées mais ne l’est que très rarement à cause
de sa rareté.
Santé et cosmétiques
L’huile d’amande convient parfaitement pour la peau et comme huile de bain. Elle a un effet
adoucissant, nutritif et protecteur pour
la peau. Elle s’adapte particulièrement aux peaux
sèches ayant tendances à se crevasser, devenir floconneuses ou porter de l’eczéma. Elle
est spécialement appréciée pour sa douceur et peut être utilisée comme huile de base. Sous
forme de crème, elle hydrate et offre une peau douce. Elle est considérée comme porteuse
de substances dans les crèmes et les lotions et est utilisée dans les produits de soins pour
bébé (notamment pour sa douceur). En naturopathie, elle est utilisée pour les problèmes liés
à l’estomac et à l’intestin.
Particularités
Haute teneur en acides oléiques
Conseil: Attention en cas d’allergie aux fruits oléagineux !! Utilisée comme huile de
massage.
Stabilité au contact de la chaleur: faible
Acides gras: saturés (+), monoinsaturés (++++), polyinsaturés (++)
Vitamines: vitamine E (++)
Huile d´amandes douces VOM FASS
La consistance délicate de cette huile d’amandes de qualité supérieure en fait l’ingrédient
idéal pour les marinades, pour relever les sauces et pour parfumer les mets froids.
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