Production de la plante et de l’huile
L’arganier est l’un des plus vieux arbres au monde et endémique au Maroc dans les régions
entre Essaouira et Agadir. Il fleurit plusieurs fois par an. Le fruit (l’affiache) est similaire à
une olive mais n’est pas comestible. La noix contenue dans la pulpe est trois fois plus épaisse
que celle des noisettes. Suivant les méthodes traditionnelles de production des berbères,
les fruits sont récoltés, rassemblés et séchés entre Juillet et Septembre. Après avoir retiré les
coques des affiaches, les «amandes» sont légèrement grillées au-dessus d’un feu à foyer ouvert.
Elles sont ensuite broyées sur une meule à grains (en pierre) manuelle jusqu‘à obtenir
une pâte molle. De l’eau est ajoutée à la pâte qui est ensuite pressée. 20kg d’amandes
d’argan sont nécessaires pour la production d’un litre d’huile. L’huile, de couleur jaune or, a
un arôme prononcé en fruit. L’huile d’argan pressée à froid à base d’amandes non grillées a
un goût plus neutre.
Utilisations culinaires
Elle est utilisée principalement pour les préparations froides et les assaisonnements. Son
goût s’accorde plus particulièrement avec les salades. Du pain blanc arrosé d’huile d’argan
est un délice au petit déjeuner.
Santé et cosmétiques
L’huile d’argan protège la peau contre la déshydratation et la rend plus douce. Elle peut être
utilisée en cas de brûlures, de rougeurs sur la peau et de névrodermites. Au Maroc, elle est
traditionnellement utilisée contre l’acné, la varicelle et les troubles dermatologiques
Stabilité au contact de la chaleur: L’huile d’argan peut être légèrement chauffée
Acides gras: saturés (++), monoinsaturés (+++), polyinsaturés (++)
Vitamines: vitamine E (+++)
Huile d’argan VOM FASS
Origine Maroc, pressée à froid, de culture biologique certifiée
Cette huile spéciale, avec ses touches grillées et nuances de noisettes, a su trouver sa place
dans les plus grandes cuisines gourmets du monde. Elle est excellente pour les plats orientaux,
et les salades copieuses.
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